Prosciutto di San Daniele DOP
Il Prosciutto di San Daniele DOP è uno dei simboli gastronomici più riconosciuti del Friuli Venezia Giulia. A renderlo unico è l’aria.
Su queste colline, dove le correnti miti dell’Adriatico incontrano quelle frizzanti delle Prealpi Carniche, si crea un microclima speciale che determina il modo in cui la carne si asciuga, in particolare la gradualità del processo. Questo equilibrio naturale, unito al mestiere e alla cura dei prosciuttai, porta alla bontà del Prosciutto crudo di San Daniele DOP.
La lavorazione
La tecnica di produzione, ereditata da una tradizione secolare, è rimasta fedele ai principi originari. Un severo disciplinare regola ogni fase del processo e vieta tassativamente l’aggiunta di conservanti o additivi.
Il prosciutto viene prodotto esclusivamente con cosce di suini pesanti italiani, sale marino e il tempo necessario alla stagionatura naturale (minimo 13 mesi).
Come gustarlo
Il Prosciutto di San Daniele DOP si gusta semplicemente, accompagnato da pane e un buon vino. È servito nelle prosciutterie del centro storico di San Daniele del Friuli, luoghi dove tradizione e accoglienza si incontrano.
Aria di Festa
Ogni anno, nell’ultimo weekend di giugno, San Daniele del Friuli ospita Aria di Festa, la manifestazione che celebra il prosciutto e la cultura gastronomica del territorio, con degustazioni, visite ai prosciuttifici e eventi culturali.
Consorzio del Prosciutto di San Daniele
Via Ippolito Nievo 19, San Daniele del Friuli
Tel. +39 0432 957515
www.prosciuttosandaniele.it
Formaggio di Fagagna
Dal 2006 la produzione del Formaggio di Fagagna è delimitata al solo territorio del comune di Fagagna, dove il primo caseificio è sorto nel 1885.
Il formaggio viene prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo (non pastorizzato) proveniente da bovine Pezzate Rosse e Frisone Italiane. L’alimentazione degli animali si basa su foraggi prodotti localmente, derivati dallo sfalcio dei prati stabili ricchi di flora spontanea.
Questo fieno regala al latte un profumo unico e antico, che si trasmette al formaggio durante la lavorazione e la stagionatura.
- Fresco (60 giorni): sapore morbido e delicato
- Mezzano (5-6 mesi): gusto pieno e deciso
- Vecchio (10-12 mesi): saporito e leggermente piccante
Trota affumicata di San Daniele
La trota di San Daniele del Friuli è inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali regionali. Viene affumicata a freddo o a caldo, senza aggiunta di additivi, utilizzando legni duri non resinosi e bacche di erbe aromatiche.
L’antico processo di affumicatura, diffuso in Carnia e tramandato nelle famiglie, ha ispirato la trasformazione artigianale di questo pesce.
- Allevamento sostenibile
Il Tagliamento fornisce acque abbondanti, fresche, pulite e ossigenate agli allevamenti della fascia collinare. Il principio alla base è quello della coltivazione sostenibile e non intensiva: bassa quantità di pesce allevato in abbondante acqua corrente, per mantenere la naturalità del processo produttivo.
Il Pestàt di Fagagna
Il pestàt è un insaccato tipico di Fagagna, composto da aromi dell’orto (aglio, prezzemolo, timo, rosmarino) macinati e mescolati con lardo pregiato.
Tradizionalmente veniva realizzato nelle famiglie contadine durante la macellazione del maiale, per conservare gli aromi dell’orto nel periodo invernale e utilizzarli come base per diverse pietanze.
Tipologie:
- Il pestàt è inserito nell'Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ed è entrato a far parte dei Presidi Slow Food.
Lumache di Colloredo
Fra i dolci pendii delle colline moreniche sono allevati i “Cajs di Coloret”, le lumache di Colloredo, secondo il sistema più naturale possibile, con marchio Chiocciola Metodo Cherasco.
- La storia di questo mollusco è antica: consumato già in età preistorica, allevato e cucinato al tempo di Greci e Romani (Apicio nel suo "De Re Conquinaria" descrive quattro ricette), oggi è considerato un prodotto di nicchia.
Spaccio
Via Ermes di Colloredo 3,
Colloredo di Monte Albano
www.chelumaca.com
Vini delle colline
Le colline del Friuli Collinare sono punteggiate da vigneti che producono vini di qualità. Tra questi, il Picolìt, vino dolce friulano dall’antica tradizione, conosciuto già nel Settecento grazie alla famiglia Asquini di Fagagna.
- I vigneti, insieme ai prati stabili e ai boschi, caratterizzano il paesaggio agricolo del territorio.
Dove gustare i sapori del territorio
Il Friuli Collinare offre numerosi luoghi dove degustare prodotti tipici e piatti della tradizione:
- Prosciutterie di San Daniele del Friuli: locali storici dove gustare il prosciutto DOP
- Trattorie e osterie: cucina tradizionale friulana con prodotti del territorio
- Agriturismi: esperienze enogastronomiche in contesto rurale
- Aziende agricole: vendita diretta di formaggi, salumi, miele, conserve
Per l’elenco completo di ristoranti, trattorie, agriturismi e prosciutterie:
TurismoFVG – www.turismofvg.it
Parco Agroalimentare FVG
Il Parco Agroalimentare di San Daniele è un polo di eccellenza dedicato alla valorizzazione delle produzioni agroalimentari del Friuli Venezia Giulia.
Piazza Castello 7, Colloredo di Monte Albano (UD)
Tel. +39 0432 954495
www.parcoagroalimentare.it
Eventi enogastronomici
Il calendario del Friuli Collinare è ricco di eventi legati ai sapori del territorio:
- Aria di Festa (San Daniele del Friuli, ultimo weekend di giugno): festa del Prosciutto di San Daniele DOP
- Sagre paesane: eventi stagionali dedicati a prodotti locali e piatti tradizionali
- Mercati locali: occasioni per acquistare prodotti freschi e artigianali
Rispetto e consapevolezza
Vivere i sapori del territorio significa anche rispettare il lavoro degli artigiani, dei produttori e delle comunità che custodiscono questi saperi.
Scegliere prodotti locali, visitare le aziende, ascoltare le storie dei produttori è un modo per contribuire al valore del territorio.